O chef Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante, reuniu dicas para preparar ovos mexidos cremosos e saborosos. As orientações foram divulgadas por causa do Dia Mundial do Ovo, celebrado nesta sexta-feira (9/10).
O ponto principal está no controle do fogo. Para evitar que os ovos fiquem secos ou borrachudos, a recomendação é mexer durante o preparo e retirar a panela antes de o alimento secar completamente. O calor que permanece na panela continua cozinhando os ovos, por isso eles devem ser servidos ainda úmidos e levemente firmes.
Manteiga e temperos
A manteiga pode ser derretida até apresentar pontos dourados antes da entrada dos ovos. Segundo Romão, ela ajuda a dar sabor e uma textura mais sedosa. Creme de leite também pode deixar a mistura mais cremosa, enquanto o leite deve ser usado com moderação.
O chef afirma que a técnica tem mais impacto que o excesso de ingredientes. Pimenta-do-reino, cebolinha e cheiro-verde estão entre as opções para reforçar o sabor.
Sobre o tempero, Romão prefere acrescentar sal e pimenta perto do fim do preparo. A medida facilita o controle do sabor, mas não é preciso esperar que os ovos estejam completamente secos. Como eles podem endurecer rapidamente na frigideira, o ideal é finalizar e servir antes que passem do ponto.
Opções para incrementar
Os ovos mexidos têm sabor neutro e podem receber diferentes combinações. Manteiga, queijos, cebolinha, cheiro-verde e pimenta-do-reino são algumas sugestões do chef.
Para uma versão inspirada na gastronomia brasileira, Romão indica queijo coalho, carne de sol, manteiga de garrafa ou coentro. A orientação é escolher ingredientes de qualidade e preservar o sabor do ovo, sem encobri-lo.
