O Dia do Churrasqueiro é celebrado nesta quarta-feira (30/9), e o chef Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante, reuniu orientações para escolher carnes e preparar o churrasco na brasa.
Entre os cortes bovinos, ele indica costela bovina e prime rib. Linguiça, coração de frango, sobrecoxa e asa também são opções que funcionam bem na churrasqueira.
Como escolher a carne
Na hora da compra, a recomendação é observar se a peça tem gordura entremeada, característica que ajuda a manter a suculência depois do preparo. A carne também deve apresentar coloração e aspecto uniformes. Olinda orienta comprar em estabelecimentos de confiança, com refrigeração adequada.
A churrasqueira deve trabalhar com uma brasa estável, sem chamas altas. O fogo muito intenso pode queimar a parte externa antes de o interior atingir o ponto desejado. Por isso, é necessário acompanhar o preparo com paciência.
A carne não deve ser furada nem apertada durante o cozimento. O chef recomenda usar um pegador no lugar do garfo, para preservar os sulcos do corte. Depois de retirar a peça do fogo, é indicado aguardar alguns instantes antes de fatiar, permitindo que os líquidos se redistribuam.
Tempero e preparo
Para carnes bovinas, o sal grosso deve ser colocado pouco antes de levar a peça à brasa. Segundo Olinda, não é necessário fazer marinadas quando o corte é de boa qualidade.
“A carne boa não precisa de muitos temperos”, afirma o chef Romão Olinda. Para variar, ele sugere ervas, alho, pimenta-do-reino e manteiga de garrafa. O ingrediente combina, por exemplo, com queijo coalho.
No caso da carne de sol, o preparo e a cura fazem parte da identidade do produto e influenciam seu sabor.
