A gabardina é uma alternativa à farinha de rosca para empanar peixes e preparar uma cobertura mais leve. A mistura, tradicional na culinária espanhola, combina farinha de trigo, ovos, água com gás e temperos.
A cozinheira Ana Mateoni explica que o gás ajuda a formar uma casquinha aerada quando a massa entra em contato com o óleo quente. A cobertura também contribui para preservar a umidade interna do peixe.
Como preparar
Para cerca de 1 kg de peixe, separe 2 ovos, 4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo e 300 ml de água com gás. Sal, pimenta, alho e cebola ralados, açafrão e páprica estão entre as opções de tempero.
Primeiro, misture os ovos com os temperos até obter um líquido uniforme. Junte a farinha de trigo e mexa até a massa ficar mais firme. Depois, acrescente a água com gás aos poucos, com delicadeza, para preservar as bolhas. O resultado deve ser leve e fluido, sem ficar muito ralo.
Seque completamente os filés com papel-toalha. Passe cada pedaço na farinha de trigo pura e, em seguida, mergulhe na massa. Frite em óleo bem quente até dourar. Depois, deixe escorrer e sirva imediatamente.
Outros usos
A receita também pode ser usada para empanar camarões, cebola, abobrinha, lula, berinjela e outros vegetais. Para manter o efeito da água com gás, a orientação é preparar a mistura pouco antes da fritura.
A cerveja pode ser usada no lugar da água com gás e produz efeito semelhante na textura. Porém, a bebida altera o sabor do alimento e não é muito indicada para empanar peixes.
