A torta de creme diplomata é montada em uma forma de fundo removível com 20 a 25 cm de diâmetro. O preparo reúne uma base crocante, creme leve, geleia de frutas vermelhas e finalização com raspas de limão.
Ingredientes
Para a base, separe 300g de biscoito maisena, 200 g de manteiga sem sal e 1 pitada de sal. O creme leva 500 ml de leite, 4 gemas, 100 g de açúcar, 40 g de amido de milho, extrato de baunilha a gosto e 20 g de manteiga sem sal.
Para deixá-lo mais leve, são usados 200 ml de creme de leite fresco bem gelado e 30 g de açúcar. A cobertura é feita com 300 g de frutas vermelhas — morangos, mirtilos, framboesas e amoras —, 120 g de açúcar, suco de meio limão siciliano e suco de meio limão taiti.
Preparo
Comece triturando os biscoitos até formar uma farofa fina. Junte a manteiga derretida e o sal, misture e pressione a massa no fundo e nas laterais da forma. Leve ao freezer por 15 minutos e asse em forno preaquecido a 180 °C por 10 a 12 minutos, até dourar levemente e ficar firme. Espere esfriar completamente.
Para o creme, aqueça o leite com a baunilha, sem ferver. Em outra tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido. Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre, e retorne a mistura para a panela. Cozinhe em fogo médio até engrossar. Quando começar a borbulhar, mantenha no fogo por mais 1 minuto, mexendo, desligue e incorpore a manteiga.
Cubra o creme com plástico-filme em contato direto com a superfície e leve à geladeira até esfriar. Bata o creme de leite com o açúcar até formar um chantilly firme. Mexa o creme de confeiteiro frio com um fouet e incorpore o chantilly delicadamente, em duas ou três etapas.
Montagem
Cozinhe as frutas vermelhas com o açúcar e os dois sucos de limão em fogo médio, mexendo de vez em quando, até obter uma geleia cremosa. Deixe esfriar.
Preencha a base fria com o creme diplomata e alise. Leve à geladeira por 30 minutos. Espalhe a geleia em uma camada fina e uniforme e deixe a torta na geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar. Finalize com frutas frescas, raspas de limão e açúcar de confeiteiro.
