SÃO PAULO — Comprar além do necessário, esquecer produtos na geladeira e preparar comida em excesso estão entre os hábitos que favorecem o desperdício dentro de casa. Mudanças simples na rotina podem ajudar a reduzir essas perdas sem abrir mão da segurança alimentar.
A Semana Municipal da Alimentação de São Paulo acontece entre 13 e 16 de outubro, antes do Dia Mundial da Alimentação, celebrado em 16 de outubro. Um dos temas da programação é a construção de sistemas alimentares mais sustentáveis.
Em 2022, o desperdício global chegou a 1,05 bilhão de toneladas, de acordo com o Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA). O cálculo inclui residências, serviços de alimentação e varejo. As casas foram responsáveis por 60% desse total. No Brasil, a Prefeitura de São Paulo cita uma estimativa de cerca de 55,4 milhões de toneladas desperdiçadas por ano.
Hábitos que ajudam a evitar perdas
Antes de ir ao mercado, confira o que já está na geladeira, no freezer e nos armários. Uma lista de compras ajuda a evitar produtos desnecessários. A quantidade deve considerar o tamanho da família e a frequência das refeições. Comprar grandes volumes em promoção pode deixar de ser econômico se parte dos alimentos for descartada.
Também vale reorganizar a geladeira. Produtos que precisam ser consumidos primeiro devem ficar mais visíveis, enquanto os recém-comprados podem ser colocados atrás dos que já estavam guardados. A Anvisa recomenda não deixar o equipamento cheio demais, para permitir a circulação do ar frio.
Sobras de arroz, legumes, carnes e outros alimentos podem entrar em novas preparações quando estiverem próprios para consumo. Para isso, a orientação é guardá-los em recipientes fechados e refrigerá-los corretamente. Comida preparada não deve ficar por longos períodos em temperatura ambiente.
O congelamento é outra opção para alimentos e preparações que não serão consumidos logo. Separar porções menores facilita o uso e evita descongelar mais do que o necessário. O descongelamento deve ocorrer sob refrigeração ou no micro-ondas, quando o alimento for levado imediatamente ao cozimento.
Validade e alimentos frescos
A data indicada na embalagem considera condições específicas de armazenamento. Produtos vencidos não devem ser consumidos apenas porque parecem normais. A Anvisa orienta respeitar o prazo de validade e as instruções do fabricante, inclusive depois que a embalagem é aberta.
Frutas, verduras e legumes exigem atenção porque podem estragar rapidamente. Comprar volumes compatíveis com o consumo da família e priorizar os itens mais maduros ajuda a aproveitá-los melhor. Cascas, talos e folhas podem ser usados em algumas receitas, desde que sejam próprios para consumo e estejam higienizados. Na dúvida sobre a segurança, o alimento deve ser descartado.
Por fim, preparar somente a quantidade que a família costuma comer reduz o volume de sobras. A mesma lógica vale para festas e reuniões: é importante estimar quantas pessoas vão comer e quais pratos terão maior procura.
Reduzir o desperdício não significa consumir alimentos sem segurança. O objetivo é evitar o descarte de comida adequada por falta de planejamento, armazenamento incorreto ou esquecimento. O Ministério da Agricultura e Pecuária afirma que combater perdas e desperdícios contribui para a segurança alimentar e depende de mudanças em toda a cadeia, inclusive no consumo.
